トローニバーチが最初に作られたのは1891年。ナポリのサンマルコという村の小さな菓子工房で菓子職人イノチェンツォ・ボリッロ氏により誕生しました。
ヌガーといえばクラシックホワイトのものしかなかった頃、ボリッロ氏は独自の研究と試行錯誤を重ね、細かく刻んだ高品質なアーモンドとヘーゼルナッツをキャラメルでコーティングし、ベルギー産の上質なダークチョコで覆うという画期的なトローネ（※）を発明したのです。
　この「新しいヌガー」はたちまち人々の注目を浴び、地元サンマルコは「トローニバーチの土地」として世界的に知られるようになりました。
※トローネは、アーモンドなどのナッツをハチミツで固めたイタリアでクリスマスシーズンに食べられる伝統的なお菓子です。

毎冬にしか出会えない、特別な高級ヌガーチョコレート。
トローニバーチの特徴は、最高品質のアーモンド、ヘーゼルナッツから漂う高貴な香ばしさにあります。 仕上げに包まれるビターチョコレートとの絶妙な相性が忘れられぬ余韻を生み出しています。
クラシカルでおしゃれなパッケージなので、大切な人へのギフトはもちろん自分へのご褒美おやつとしても人気です。





工房で機械を使うのは、パッケージの工程のみ。
菓子作りの伝統的な道具のみを使い、職人の手作業によって”Torroni Baci”は作られます。
１日の最初の仕事は、熟練した職人の手と目でアーモンドとヘーゼルナッツを選ぶことから始まります。
最高品質のアーモンドとヘーゼルナッツでなければ、誇り高き”Baci”が生まれることはないのです。
選び抜いたアーモンドとヘーゼルナッツを細かく刻み、大きな銅鍋でキャラメルと絡め、最高のクロッカンテ(※)を創り上げます。
ここでも機械は使いません。温度、時間に至っても毎日職人がその時期の適正温度、時間を決め丁寧に作られています。
そして、まだ温かいクロッカンテを静かにテーブルの上に移し、麺棒を使ってのばし広げます。
次にクロッカンテをカットしますが、そのうち完璧な状態のものだけを最終段階へ。
仕上げに職人が一つづつ最高品質のブラックチョコレートで包み、”Torroni Baci”の完成です。
※クロッカンテとはよく焼いたという意味。語源はクロッカン＝カリカリに焼いたというところからきています。





イノチェンツォ・ボリッロ
1871年　カッボーティ、サンマルコ生まれ
若くしてナポリの”Caflish”で菓子職人としての修行を積む。
1891年、サンマルコに小さなお菓子工房を開き、温め続けた自分自身のアイディアを一つのトッローネとして完成させる。
それが今日もサンマルコの代名詞とされる”Torroni Baci”である。
彼が創り出すお菓子は、イタリア以外でも評価を受け始め、
1898年には、フランスの「Legion d'Onoere」を受賞し、その功績からボリッロ氏はイタリア政府よりcavaliere(カヴァリエーレ＝日本でいう功労者勲章）の称号を与えられました。
　現在は三代目の孫が同じくイノチェンツォ・ボリッロの名を引き継ぎ、今も創業当時と同じ工房で、全工程を職人の手作業により作られています。
ボリッロ氏は言います。
「だからたくさんは作れない。一つ一つ愛情を込めて作っているから、そのことを理解してもらえる人だけに味わってほしい」と。
香ばしいアーモンドとヘーゼルナッツ、そして甘さを抑えたビターチョコレートの絶妙のハーモニーは一度食べたら忘れられない味として、今なお多くのファンを魅了し続けています。